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香甜软糯、流心爆浆的天然挂霜柿饼,一年只有这两个月能吃到!
来源:刘婷 发布时间:2018-12-11 10:24 点击量:687 字体:

【富平流心爆浆霜柿】 个大、霜白、软糯香甜。撕开果肉还能看到晶莹的流心,薄薄的糖霜入口即溶,半透明的胶状简直叫人嘴馋! 雪白的柿霜、讨喜的橘红色果肉,心急咬下一口,柿霜瞬间化开,撕开金灿如胶的果肉能看到晶莹的流心,让人唇齿难忘,这便是陕西富平吊柿饼的美妙滋味! 说起来,柿饼的制作方式也不是什么秘密, 但离开了富平,就做不出那个味道了。这是因为,富平,有非常好的柿子。 这得益于富平优越的地理位置,年平均日照2472小时,光照充足;225天无霜期,利于柿饼的脱涩风干;丘陵地貌昼夜温差大,土壤肥沃。 单是从外形上,富平柿饼就与众不同。富平柿饼,就像一个可爱的福桃,带着一个尖儿,看着就很喜人。 切开就是满满的流心!晶莹剔透的,就像果冻一样,QQ糯糯的清甜,一口流心! 中国柿乡 每一枚都是匠心之作 从11月初开始在产地直采鲜柿,深入制柿的各个环节,全程跟进,不洒农药,不加防腐剂! 制作柿饼的第一关,正是要挑选大而饱满,色泽橙红的果实,每到采柿的季节,农民们都会小心翼翼地采摘,因为脆弱的柿子经不起磕碰! 柿子采摘回来仔细筛选后,去掉有疤有洞的,留下完整均匀的果子,全程人工削皮。 每一枚柿子外皮去除干净后,再将一颗颗串起来自然悬挂晾晒。360度立体接受阳光和气流洗礼,不加糖料等任何添加剂。 其实制作柿饼完全可以用烘干机,但是烘干机里没有太阳的味道。合作的柿饼匠人坚持遵循古法,采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜……12道手工工艺一样不能,48天自然挂霜一天也不能少。 渭北平原有了一道新风景,家家户户门前的柿子帘,阳光洒上来,通红明亮,耀眼夺目。 自然吊晒48天,每天翻动3到4次,使果实晒均、晒匀、晒透。在阳光和空气的作用下,饱满的柿子逐渐失去水分,变得干瘪,但也锁住了糖分和养分。 捏心,这是为了让果肉柔软,组织溶化,柿饼才会变得外韧内软,柿霜也更容易析出。 最后一道工序是让柿饼自然上霜,柿饼表面覆盖的白霜,是果肉在晾晒时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物,能缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽等。 从选果到上霜,柿饼的制作需要耗费一个多月的时间,200g重的大柿子,只能做出40g的柿饼。 天然吊晒的富平柿饼,不同于市面上常见的柿饼甜腻干涩,咬下第一口之后,便能看到通红的晶莹的果肉如流心一般淌出,它的果肉很软也很糯,吃起来有嚼劲。 一口咬下去,先是柿霜在温热的唇齿间融化开,随后嚼到软糯甜蜜的果肉,香软糯不粘牙,甜而不腻刚刚好! 柿饼比柿子更养人, 老人小孩都喜欢 。 在中医看来,柿饼味甘性平,具有润肺、涩肠、止血、止咳、治疗口腔溃疡等功效。柿饼中的膳食纤维、矿物质、维生素、铁等微量元素都比新鲜柿子高。 对于老年朋友来说,常食柿饼可以有效预防患中风的危险、延缓骨骼老化、缓解便秘等。 个别柿饼里的含微量元素-鞣酸,随着水分的蒸发,有些柿饼的果肉中,可能会看到一些细小的黑色颗粒,不用担心,这些其实是柿子的假种子,可以直接食用。 注意事项: 柿饼每次也不宜多食和空腹食用,建议每次吃不要超过三个,饭后食用。 糖尿病、贫血严重者也不建议食用。

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