富平

富平特色甜食——甑糕
作者:富平县人民政府网 来源:富平县人民政府网 发布时间:2016-12-22 09:38 点击量:4002 字体:

甑糕是富平传统风味小吃,尤其秋冬季节,富平大街小巷随处可见甑糕摊贩,最为出名的要数秦西路的甑糕了。

富平甑糕以红枣和糯米为原料,是用“甑”蒸制成的“糕”。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”,蒸出的甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。卖甑糕也是个技术活儿,秦西路的老卖家会用小铲子恰到好处的铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲,吃一口每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香,让人回味无穷……


     

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